Igiene degli Alimenti

Lo Studio Mandelli offre un servizio di consulenza di igiene alimentare e supporto agli esercizi e alle imprese del settore alimentare per l’elaborazione di Manuali di Autocontrollo Igienico secondo il sistema di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici. Consulenza HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) in accordo al D.Lgs. 193/07 e ai Regolamenti Europei 178/02, 852 e 853/04, 2073/05.

Lo Studio Mandelli offre inoltre i seguenti servizi di Consulenza:

* analisi dei rischi e individuazione dei punti critici di controllo;

* realizzazione del Manuale di Autocontrollo HACCP, con relative procedure, istruzioni operative, schede di registrazione;

* corsi di formazione al personale (Legge Regione Lombardia 33/09);

* assistenza nell’individuazione del Responsabile dell’autocontrollo e gruppo di lavoro e messa in atto del sistema di autocontrollo;

* assistenza nell’applicazione del sistema HACCP;

* verifica ed eventuali modifiche del Manuale di Autocontrollo HACCP, delle procedure e delle istruzioni operative;

* taratura dei sistemi di refrigerazione;

* analisi chimiche e microbiologiche dei prodotti alimentari (anche per adempimenti al Regolamento CE 2073/05);

* analisi delle acque;

* tamponi microbiologici su superfici e mani operatori;

* messa a punto di sistemi e procedure di detergenza e sanificazione appropriate;

* ripetute visite nel corso dell’anno per individuazione di non conformità (tramite rilascio di relazione tecnica);

* rilascio parere preventivo e relazione tecnica per apertura, modifica, ampliamento attività;

* intermediazione con gli organi di controllo;

* reperibilità per emergenza (ispezioni NAS-ASL) e analisi urgente del campione come controprova.